L'art du vinaigre (article Midi-Libre, juin 2014)

Utilisé en cuisine, le vinaigre guérit aussi bien des maux. 

C'est au cœur de la moyenne montagne de Saint-André-de-Valborgne qu'Aigre Doux Sud Cévennes déniche sa plus belle matière première : les fruits de la nature. Pousser la porte de l'atelier de fabrication de cette petite entreprise pour découvrir tous les secrets (ou presque !) de la production est un véritable plaisir.

Ici, les produits chimiques sont bannis et tous les vinaigres sont produits à partir de vins biologiques sans sulfite. Vieillis en fût de chêne, ils peuvent être aromatisés grâce à des macérations de fleurs, de fruits, de plantes et d'épices.

Un remède contre la peste

Dans l'atelier d'Aigre Doux Sud Cévennes, on produit notamment le vinaigre des quatre voleurs. L'histoire raconte que la ville de Toulouse a été frappée par la peste au XVIIe siècle. Quatre voleurs détroussaient les victimes sans être touchés par la maladie. Leur secret ? Ils buvaient et se frottaient chaque jour avec le fameux breuvage. La fabrication de ce vinaigre fait intervenir dix plantes et épices macérées dont l'ail, la cannelle ou la muscade dont les vertus antiseptiques et antibactériennes ne seraient plus à prouver.

Car si le vinaigre trône sur les tables,  il peut également être utilisé comme remède et baume de bien être. Ainsi, l'arthrose, le cholestérol ou les douleurs articulaires peuvent être apaisés par le vinaigre. Aigre Doux travaille également sur des gammes florales avec des fleurs d'acacia ou de sureau mais aussi sur des vinaigres fruités à l'abricot ou aux mûres sauvages.

Visite sur rendez-vous.

Infos au 06 98 89 33 30.

www.aigredouxsudcevennes.com